Yenilikçilerin kaderi dolambaçlı, meydan okuyanların kaderi ise inişli çıkışlı.
"Şarap İmparatoru" Robert Parker iktidardayken şarap dünyasındaki ana akım tarz, Parker'ın beğendiği ağır meşe fıçılı, ağır tadı olan, daha meyvemsi aromalı ve daha yüksek alkol içerikli şaraplar üretmekti.Bu tür şaraplar şarap endüstrisinin ana akım değerlerine uygun olduğundan, çeşitli şarap ödüllerinde ödül kazanmak özellikle kolaydır.Parker, zengin ve sınırsız bir şarap tarzını temsil eden şarap endüstrisinin trendini temsil ediyor.
Bu tür şaraplar Parker'ın en sevdiği tarz olabilir, dolayısıyla o döneme "Parker'ın dönemi" deniyor.Parker o zamanlar gerçek bir şarap imparatoruydu.Şarap yüzünden yaşama ve ölme hakkı vardı.Ağzını açtığı sürece bir şarap imalathanesinin itibarını doğrudan daha yüksek bir seviyeye çıkarabilirdi.Onun beğendiği tarz, şarap imalathanelerinin uğruna yarıştığı tarzdı.
Ama ürettikleri şarap yüksek fiyata satılamasa bile direnmek isteyen, ana akım olmayan, atalarının bıraktığı geleneğe bağlı kalan ve trendi takip etmeyen insanlar her zaman vardır;bu insanlar "kalbinin derinliklerinden iyi şarap çıkarmak isteyenlerdir".Şato sahipleri, mevcut şarap değerlerine göre yenilikçi ve meydan okuyan kişilerdir.
Bazıları sadece geleneği takip eden şarap imalathanesi sahipleri: Ben dedemin yaptığını yapacağım.Örneğin Burgundy her zaman zarif ve karmaşık şaraplar üretmiştir.Tipik Romanee-Conti zarif ve narin şarapları temsil eder.Vintage tarzı.
Bunlardan bazıları cesur ve yenilikçi olan ve önceki dogmaya bağlı kalmayan şaraphane sahipleridir: örneğin, şarap yaparken ticari maya kullanmamakta ısrar ediyorlar, sadece bazı ünlü şarap imalathanelerinin tipik özelliği olan geleneksel maya kullanıyorlar. İspanya'nın Rioja kentinde;böyle bir şarabın "nahoş" bir tadı olsa bile, karmaşıklık ve kalite daha yüksek bir seviyeye yükselecektir;
Ayrıca Avustralya şarap kralı ve Penfolds Grange bira üreticisi Max Schubert gibi mevcut kurallara meydan okuyanlar da var.Bordeaux'da şarap yapımı tekniklerini öğrendikten sonra Avustralya'ya döndükten sonra, Avustralya Syrah'ın aynı zamanda gelişmiş yaşlanma aromaları geliştirebileceğine ve yıllandıktan sonra olağanüstü nitelikler sergileyebileceğine kesinlikle inanıyordu.
Grange'ı ilk kez ürettiğinde daha aşağılayıcı alaylara maruz kaldı ve hatta şarap imalathanesi bile ona Grange bira yapmayı bırakmasını emretti.Ancak Schubert zamanın gücüne inanıyordu.Şarap imalathanesinin kararına uymadı, gizlice kendisi üretti, bira yaptı ve yaşlandırdı;geri kalanını ise zamana bıraktık.1960'larda ve nihayet 1960'larda Grange, Avustralya şaraplarının güçlü yaşlanma potansiyelini kanıtladı ve Avustralya'nın da kendi şarap kralı vardı.
Grange, geleneksel olmayan, asi, dogmatik olmayan bir şarap tarzını temsil ediyor.
İnsanlar yenilikçileri alkışlayabilir, ancak çok az kişi onlara para öder.
Şarapta yenilik daha karmaşıktır.Örneğin üzüm toplama yöntemi elle toplama mı yoksa makineyle toplama mı?Mesela üzüm suyunu sıkma yöntemi saplarıyla mı sıkılıyor yoksa yumuşak mı sıkılıyor?Bir başka örnek ise maya kullanımıdır.Çoğu kişi, yerli mayanın (şarap yaparken başka maya eklenmez ve üzümün taşıdığı mayanın fermente olmasına izin verilir) daha karmaşık ve değişken aromaları fermente edebildiğini kabul eder, ancak şarap imalathanelerinin pazar baskısı gereksinimleri vardır.Tutarlı bir şaraphane tarzını koruyacak ticari mayaları dikkate almak zorundaydık.
Çoğu insan yalnızca elle toplamanın faydalarını düşünür, ancak bunun için para ödemek istemez.
Biraz daha ileri gidersek, artık Parker sonrası dönem başlıyor (Parker'ın emekliliğinden itibaren sayılıyor) ve giderek daha fazla şarap imalathanesi önceki şarap yapımı stratejileri üzerinde düşünmeye başlıyor.Sonuçta piyasadaki "trend"in dolgun ve dizginsiz tarzını mı, yoksa daha zarif ve narin bir şarap stilini mi, yoksa yenilikçi ve daha yaratıcı bir tarzı mı üretmeliyiz?
Cevabı Amerika Birleşik Devletleri'nin Oregon bölgesi verdi.Fransa'daki Burgonya kadar zarif ve narin Pinot Noir'i ürettiler;Cevabı Yeni Zelanda'daki Hawke's Bay verdi.Ayrıca Pinot Noir'i ilk büyümenin az takdir edilen Yeni Zelanda Bordeaux tarzında ürettiler.
Hawke's Bay'in "Sınıflandırılmış Şatosu", Yeni Zelanda hakkında daha sonra özel bir makale yazacağım.
Avrupa Pireneleri'nin güneyinde Rioja adında bir yerde de bir şarap imalathanesi var ve bu sorunun cevabını veriyor:
İspanyol şarapları insanlarda çok fazla meşe fıçı kullanıldığı izlenimini veriyor.6 ay yetmezse 12 ay, 12 ay yetmezse 18 ay olur çünkü yöre halkı daha çok yaşlanmanın getirdiği ileri aromayı seviyor.
Ama hayır demek isteyen bir şarap imalathanesi var.İçtiğinizde anlayabileceğiniz bir şarap yapmışlar.Taze ve patlayan meyve aromalarına sahiptir, hoş kokulu ve daha zengindir.Geleneksel şarap.
Genel Yeni Dünya'nın sade meyveli kırmızı şaraplarından farklıdır ancak Yeni Zelanda'nın saf, zengin ve etkileyici tarzına benzer.Bunu tanımlamak için iki kelime kullanırsam "saf" olurdu, aroması çok temiz ve bitişi de çok temiz.
Bu isyan ve sürprizlerle dolu bir Rioja Tempranillo.
Yeni Zelanda Şarap Derneği'nin, bir stil, şarap yapım felsefesi ve Yeni Zelanda'daki tüm şarap imalathanelerinin tutumu olan "Saf" olan tanıtım dilini nihayet belirlemesi 20 yılını aldı.Bunun Yeni Zelanda tavrına sahip çok "saf" bir İspanyol şarabı olduğunu düşünüyorum.
Gönderim zamanı: Mayıs-24-2023