Yenilikçilerin kaderi çetrefilli, meydan okuyanların kaderi ise engebelidir.
"Şarap İmparatoru" Robert Parker iktidardayken, şarap dünyasındaki ana akım stil, Parker'ın beğendiği ağır meşe fıçıları, ağır tadı, daha meyvemsi aroması ve daha yüksek alkol içeriğine sahip şaraplar üretmekti. Bu tür şaraplar şarap endüstrisinin ana akım değerlerine uyduğu için, çeşitli şarap ödüllerinde ödül kazanmak özellikle kolaydır. Parker, şarap endüstrisinin trendini temsil ederek zengin ve sınırsız bir şarap stilini temsil eder.
Bu tür şarap Parker'ın en sevdiği stil olabilir, bu yüzden o döneme "Parker'ın dönemi" denir. Parker o zamanlar gerçek bir şarap imparatoruydu. Şarap üzerinde yaşam ve ölüm hakkına sahipti. Ağzını açtığı sürece, bir şaraphanenin itibarını doğrudan daha yüksek bir seviyeye çıkarabilirdi. Sevdiği stil, şaraphanelerin rekabet ettiği stildi.
Ama her zaman direnmek isteyen, ana akımdan uzak kalacak ve atalarının bıraktığı geleneğe bağlı kalıp trendi takip etmeyecek insanlar vardır, ürettikleri şarap yüksek bir fiyata satılamasa bile; bu insanlar "kalplerinin derinliklerinden iyi şarap üretmek isteyenlerdir". Şato sahipleri, güncel şarap değerleri altında yenilikçi ve meydan okuyuculardır.
Bazıları sadece geleneği takip eden şarap imalathanesi sahipleridir: Büyükbabamın yaptığını yapacağım. Örneğin, Burgonya her zaman zarif ve karmaşık şaraplar üretmiştir. Tipik Romanee-Conti zarif ve narin şarapları temsil eder. vintage tarzı.
Bunlardan bazıları cesur ve yenilikçi olan ve önceki dogmaya bağlı kalmayan şarap imalathanesi sahipleridir: örneğin, şarap yaparken ticari maya kullanmakta ısrar etmezler, sadece İspanya'nın Rioja kentindeki bazı ünlü şarap imalathanelerinin tipik özelliği olan geleneksel mayayı kullanırlar; bu tür şaraplar biraz "hoş olmayan" bir tada sahip olsa bile, karmaşıklık ve kalite daha yüksek bir seviyeye çıkacaktır;
Mevcut kurallara meydan okuyanlar arasında Avustralyalı şarap kralı ve Penfolds Grange'ın biracısı Max Schubert de var. Bordeaux'da şarap yapım tekniklerini öğrendikten sonra Avustralya'ya döndüğünde, Avustralya Syrah'ının da gelişmiş yaşlanma aromaları geliştirebileceğine ve yaşlanmadan sonra olağanüstü nitelikler sergileyebileceğine kesinlikle inanıyordu.
İlk kez Grange'ı demlediğinde, daha aşağılayıcı alaylarla karşılaştı ve hatta şarap imalathanesi bile ona Grange demlemeyi bırakmasını emretti. Ancak Schubert zamanın gücüne inanıyordu. Şarap imalathanesinin kararını takip etmedi, gizlice kendisi üretti, demledi ve olgunlaştırdı; sonra da gerisini zamana bıraktı. 1960'larda, sonunda 1960'larda Grange, Avustralya şaraplarının güçlü yaşlanma potansiyelini kanıtladı ve Avustralya'nın da kendi şarap kralı vardı.
Grange, gelenek karşıtı, asi, dogmatik olmayan bir şarap tarzını temsil ediyor.
İnsanlar yenilikçileri alkışlayabilir, ancak çok az kişi onlara para öder.
Şarapta inovasyon daha karmaşıktır. Örneğin, üzümleri toplama yöntemi elle toplama mı yoksa makineyle toplama mı? Örneğin, üzüm suyunu sıkma yöntemi saplarla mı yoksa yumuşak bir şekilde mi sıkılır? Bir diğer örnek ise maya kullanımıdır. Çoğu kişi, yerel mayanın (şarap yaparken başka maya eklenmez ve üzümün taşıdığı mayanın fermente olmasına izin verilir) daha karmaşık ve değişken aromaları fermente edebileceğini kabul eder, ancak şarap imalathanelerinin pazar baskısı gereksinimleri vardır. Tutarlı bir şarap imalathanesi stilini koruyacak ticari mayaları düşünmek zorundaydık.
Çoğu insan sadece elle toplamanın faydalarını düşünür, ama bunun için para ödemek istemez.
Biraz daha ileri gidersek, artık Parker sonrası dönemdeyiz (Parker'ın emekliliğinden itibaren sayarsak) ve giderek daha fazla şarap üreticisi önceki şarap yapım stratejilerini düşünmeye başlıyor. Sonuç olarak, pazardaki "trend"in dolgun ve sınırsız stilini mi demlemeliyiz, yoksa daha zarif ve narin bir şarap stili mi, yoksa yenilikçi ve daha yaratıcı bir stil mi demlemeliyiz?
Amerika Birleşik Devletleri'nin Oregon bölgesi cevabı verdi. Fransa'daki Burgonya kadar zarif ve narin Pinot Noir ürettiler; Yeni Zelanda'daki Hawke's Bay cevabı verdi. Ayrıca, ilk büyümenin yeterince takdir edilmeyen Yeni Zelanda Bordeaux stilinde Pinot Noir ürettiler.
Hawke's Bay'in "Sınıflandırılmış Şatosu", Yeni Zelanda hakkında daha sonra özel bir makale yazacağım.
Avrupa Pireneleri'nin güneyinde Rioja adlı bir yerde de şu cevabı veren bir şarap imalathanesi var:
İspanyol şarapları insanlara çok sayıda meşe fıçı kullanılmış izlenimi verir. 6 ay yeterli değilse 12 ay, 12 ay yeterli değilse 18 ay kullanılır çünkü yerliler daha fazla yıllandırmanın getirdiği gelişmiş aromayı severler.
Ama hayır demek isteyen bir şarap üreticisi var. İçtiğinizde anlayabileceğiniz bir şarap ürettiler. Taze ve patlayan meyve aromalarına sahip, hoş kokulu ve daha zengin. Geleneksel şarap.
Genel Yeni Dünya'nın sade meyveli kırmızı şaraplarından farklıdır, ancak Yeni Zelanda'nın saf, zengin ve etkileyici stiline benzer. Bunu tanımlamak için iki kelime kullanacak olsaydım, "saf" olurdu, aroması çok temiz ve bitişi de çok temiz.
Bu isyan ve sürprizlerle dolu bir Rioja Tempranillo.
Yeni Zelanda Şarap Birliği'nin nihayet tanıtım dilini belirlemesi 20 yıl sürdü, bu da "Pure", yani bir stil, bir şarap yapım felsefesi ve Yeni Zelanda'daki tüm şarap üreticilerinin tutumu. Bence bu, Yeni Zelanda tutumuna sahip çok "saf" bir İspanyol şarabı.
Yayınlanma zamanı: 24-Mayıs-2023